餐饮厨具厨房工程设计满足需求才是好

随着厨房设备行业进入深层次的品牌竞争，产品同质化程度的日益提高，品牌建设已经逐渐发展成为企业生存和竞争的黄金法则。而餐厅厨房设备品牌要成功突围，就必须给品牌一个正确合理、独具个性的品牌定位，形成稳定的品牌影响力，精准制胜，笑傲江湖。

如此环境下，凭借品牌影响力、或依赖成本优势顶住压力，甚至得以发展。然而对于业内诸多尚未形成品牌优势的中小饭店厨房设备企业来说，逢市场变化，稍不留意便会陷入资金链断裂的危机中。

餐厅厨具工程如何才能满足厨房生产需求？

特别是餐饮厨房，需要考虑的问题很多，厨房主管人员要考虑开业主营菜系、经营方式、经营规模，还要考虑今后改变经营策略等诸多问题。对于餐厅建筑设计方面的技术要求主要依赖建筑没计人员的设汁，而所提的要求往往小全面、不详细、有缺项。特别是商用厨房设备位置的选样、工作间分割、水电、排烟等较大的辅助设施，若考虑不周，预计不足，又没有预留一定的余地，涉及长久影响的设施有缺失，日后施工成型后再修补就困难得多了。餐饮厨房设计主要体现在此类厨房设计在靠近原料入口，并且便于垃圾清运的地方；同时，应有加工本餐饮企业所需的全部生产原料的足够空间与设备。为了保证不同性质的生产原料之间不会互相污染，设计要合理的进行分隔处理。此外，还需要有足够的冷藏设施和相应的加热厨房设备。餐饮厨具厨房工程设计合力规划设计可提高工作效率和出餐质量。餐饮厨房规划设计：在就餐高峰时段，厨房工程好坏导致厨师师傅工作异常地紧张繁忙。科学高效的厨房设计，设计流程合理，各工种配合协调便捷，设备先进，操作使用方便，厨师操作得心应手，既减少了劳动量，又加快了出餐的速度，提高了出餐质量。反之，厨房设计流程不顺畅，隔断多，协作不便，设备功能不佳或缺项，无疑将直接影响出餐速度和出质量。例如，刀工距离水池较远，洗涮不方便，工作通道拥挤，则刀工省去洗涮的工序，不能经常清理案面菜墩，势必影响工作效率和菜晶的卫生质量。

而一般厨房的面积都有限，大多与餐厅面积不成比例。高效的面积利用与工作流程是厨房设计应首要解决的问题。同一个厨房由多家设计，方案差异很大。即使是由专业人员设计，也需要多次修改，这就意味着空间利用率与工作流程设计存在差异，对后厨工作效率与管理会产生不同的影响。